最近，隔夜燕麦在网络走红，它做法简单、主打减肥，且燕麦经过一整夜的充分浸泡，口感变得非常柔软，被很多网友推崇。但也有人质疑，隔夜燕麦会不会亚硝酸盐超标？好不好消化？会不会变质？一起了解↓
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什么是隔夜燕麦
隔夜燕麦，只需将燕麦片与液体（如牛奶、酸奶等）混合，放入冰箱冷藏过夜，第二天清晨直接食用即可。如果复杂一些，还可以加上水果、坚果碎等。
基本步骤：
打底：在杯子或密封罐里放入燕麦；
混合：倒入液体（牛奶/酸奶），搅拌均匀，确保所有燕麦都湿润了；
冷藏：盖好盖子，放入冰箱过夜；
装饰：第二天早上吃之前，铺上你喜欢的水果和坚果。
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隔夜燕麦有哪些益处？
隔夜燕麦除了“免煮”能节省时间外，还有这些益处：
■ 血糖友好
很多人对主食谈“糖”色变，但燕麦是个例外。它富含“β-葡聚糖”水溶性膳食纤维，能减缓食物在肠道里的消化速度。
这就意味着，吃下去的碳水化合物不会那么快变成葡萄糖涌入血液，血糖也不会在短时间内飙升。2021年发表在《欧洲临床营养学杂志》上的一篇分析就证实了燕麦中的β-葡聚糖对稳定餐后血糖有积极作用。
与高温烹煮的燕麦粥相比，未经加热的隔夜燕麦保留了更多“抗性淀粉”。抗性淀粉是一种特殊的碳水化合物，难以在小肠中被消化吸收，因此不会像普通淀粉那样迅速转化为葡萄糖。抗性淀粉的消化速度慢，有助于平稳餐后血糖，避免血糖水平急剧波动。
■ 有助于控制体重
控制体重的关键在于“管住嘴”，隔夜燕麦中的β-葡聚糖能减缓食物在肠道里的消化速度，会让胃感觉“很充实”，饱腹感持续时间更长。
其次，我们的身体只能消化部分“抗性淀粉”，所以它产生的热量比煮熟的低，同时又能给人带来饱腹感。《营养学进展》在2015年发表的一篇文章就指出，抗性淀粉在改善肠道健康、控制体重和提高胰岛素敏感性方面扮演着重要角色，让人吃得少、饿得慢，还对肠道好。
■ 营养丰富
一杯隔夜燕麦涵盖了身体所需的多种宏量和微量营养素。其中，燕麦提供了优质碳水和膳食纤维，牛奶、酸奶是蛋白质和钙的来源，各种水果提供维生素和抗氧化物，坚果则带来健康的脂肪和矿物质。
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隔夜燕麦的3个误区
❌ 误区一：隔夜会产生亚硝酸盐，会致癌
很多人听到“隔夜”就会联想到剩菜剩饭里的亚硝酸盐问题。不过，隔夜燕麦并不存在这种情况。
亚硝酸盐的产生需要两个条件：硝酸盐和细菌。
首先，燕麦、牛奶、坚果这些食材本身的硝酸盐含量极低，远不如绿叶蔬菜。其次，制作隔夜燕麦是在冰箱低温密封的环境下进行的，这极大地抑制了细菌的繁殖。
所以，只要用的食材新鲜、容器干净，并在冰箱里妥善存放（一般不超过3天），产生的亚硝酸盐含量微乎其微，完全在安全范围之内。
❌ 误区二：含有“植酸”，会影响矿物质吸收
燕麦和很多谷物一样，含有一种叫“植酸”的物质，会降低钙、铁、锌这些矿物质的吸收。但制作隔夜燕麦，通过浸泡、降低pH值的方式，反而可以降低植酸含量。
燕麦自身含有“植酸酶”，长时间的浸泡能激活它，让它分解植酸。如果用酸奶浸泡，pH值降低，植酸含量会进一步降低。
❌ 误区三：“生”吃燕麦，肠胃受不了
首先，用来做隔夜燕麦的“传统燕麦片”并不是完全生的，它在出厂前已经经过蒸熟和压制处理了。经过一整夜的充分浸泡，燕麦片已经变得非常柔软，口感类似煮过的粥，对大多数人健康人来说没有消化压力。
注意，如果你的肠胃功能特别敏感，或者本身就有急性肠胃炎等问题，冷食和富含膳食纤维食物可能会带来不适。
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适合和不适合的人群
需要明确，没有一种食物是适合所有人的，隔夜燕麦也不例外。
适合谁吃？
减肥和控糖人群：高饱腹感、低血糖反应，非常适合控制体重。需要注意的是，你添加的食材决定了燕麦杯的控糖控体重效果。如果加了果酱、花生酱、黑巧等高热量的成分，反而适得其反。
忙碌的上班族和学生：节省时间，营养全面。
健身爱好者：方便快捷的碳水来源，加入蛋白粉还能轻松补充蛋白质。
这些群体要谨慎
肠胃功能极度敏感或虚弱者：比如有肠易激综合征（IBS）或严重消化不良的朋友。冷食和高纤维可能会加重不适。可以尝试先从少量开始，或者将做好的隔夜燕麦稍微加热再吃。
孕妇：孕期饮食需格外小心，虽然隔夜燕麦本身没问题，但考虑到冷食可能带来的潜在风险，建议咨询医生或营养师的意见，或选择吃温热的燕麦粥更稳妥。
肾功能不全者：燕麦和坚果中的磷含量相对较高，需要限制磷摄入的患者应在医生或营养师指导下食用。
（来源：科普中国）
监制：杨丽君 责编：肖 红
编辑：姚 琴 校审：黄娅琦
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